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縣人民政府辦公室關于印發安龍縣關于進一步加強農村自辦宴席食品安全工作的指導意見的通知(安府辦發〔2018〕151號)

安龍縣人民政府 
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  • 索引號: GZ000001/2018-00060
  • 信息分類: 政府文件
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  • 信息名稱: 縣人民政府辦公室關于印發安龍縣關于進一步加強農村自辦宴席食品安全工作的指導意見的通知(安府辦發〔2018〕151號)

縣人民政府辦公室關于印發安龍縣關于進一步加強農村自辦宴席食品安全工作的指導意見的通知(安府辦發〔2018151

 

各鎮人民政府、街道辦事處,縣直有關部門:

《安龍縣關于進一步加強農村自辦宴席食品安全工作的指導意見》已經縣人民政府同意,現印發你們,請遵照執行。

 

                                                                                                                    安龍縣人民政府辦公室

                                                                                                              20181018

 

     (此件公開發布)

安龍縣關于進一步加強農村自辦宴席食品安全工作的指導意見

 

       為進一步規范我農村自辦宴席集體聚餐行為,嚴防食物中毒和食源性疾病的發生,根據《食品安全法》《食品安全法實施條例》《貴州省食品安全條例》等法律法規,省、州、縣《關于落實食品安全黨政同責的意見》及2018年全國食品經營監管工作會議及省、州食品安全工作會議精神,現就加強我農村自辦宴席食品安全工作提出如下指導意見:

          一、總體要求 

      按照“地方政府對食品安全負總責,監管部門負監管責任”的要求,各鎮(街道)要將農村自辦宴席食品安全納入年度績效考核內容,加強基層食品安全責任網絡建設,完善農村餐飲食品安全監管體系,強化農村自辦宴席食品安全風險防控,積極探索農村宴席服務中心建設工作,進一步完善落實農村自辦宴席申報備案、食品安全培訓、分類指導制度和廚師健康體檢制度,努力將農村自辦宴席食品安全風險消除在萌芽狀態,切實防止群體性食物中毒和食源性疾病的發生。

          二、切實做好農村自辦宴席食品安全監管工作

      (一)進一步深入實施農村自辦宴席申報備案制度。農村自辦宴席,是指農村家庭或非經營贏利單位舉辦的一次性就餐人數在50人以上,主要由鄉村民間廚師擔任加工烹飪的各類聚餐活動。自辦宴席承辦者采取主動申報和監督員上門收集相結合的方式備案。農村自辦宴席主辦者,在舉辦宴席前2天應將菜肴清單、舉辦地點、參加人數等內容提前向村(居、社區)委會報告,并簽訂食品安全承諾書及填寫《農村自辦宴席申報表》(附件1)。食品安全監督員收集相關情況及時到所在地鎮(街道)備案,備案后由當地鎮(街道)食品安全委員會辦公室安排專人到宴席現場進行檢查、指導,并填寫《農村自辦宴席登記備案表》(附件2)。

(二)建立農村自辦宴席廚師持證上崗制度。從事農村自辦宴席的廚師,必須取得健康合格證明和食品安全知識培訓合格證,并主動向所在地鎮(街道)食品安全委員會辦公室和市場監督管理分局進行備案登記,定期參加當地舉辦的食品安全知識培訓。每年進行一次健康檢查,患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的從業人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。 

      (三)建立農村自辦宴席食品及原料檢查制度。對于申報備案舉辦農村自辦宴席的群眾,村(居、社區)監督員對情況不明的食品事項,應及時向轄區市監分局報告,市監分局接報告后須立即赴現場查驗,嚴禁采購高風險食品、過期變質和“三無”食品。要廣泛開展食品安全知識宣傳教育活動,使廣大群眾掌握必要的鑒別方法、控制操作規程等,特別是在采購外賣熟食過程中,要嚴格查驗熟食制作時間及保質期限、保存條件等,途中包裝運輸要符合要求,食用裝盤前重新回爐加工燒熟燒透,拼制裝盤注意規范操作,防止污染。嚴禁采購和使用亞硝酸鹽、野生菌、野蜂蛹、四季豆,嚴禁生食畜禽類肉、血等高風險食品。同時,所有米飯菜品按品種每樣100克以上,必須48小時留樣。 

 (四)落實加工場所和用具清潔消毒制度。要督促舉辦者做好農村自辦宴席場所衛生清潔工作,做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆等用具的消毒工作,加工用容器與工具做到生熟分開,原料與成品,生、熟食品分開存放,防止交叉污染。廚房要有防蠅、防鼠、防塵和冷藏冷凍設施。

三、明確工作職責,嚴格履職

一是鎮(街道)食安辦統一負責、組織、協調轄區農村自辦宴席食品安全管理工作,建立健全農村自辦宴席信息收集、報告、備案工作機制、建立健全農村自辦宴席食品安全突發事件應急處置機制等各項工作機制,牽頭組織和開展食品安全知識宣傳和農村自辦宴席現場食品安全技術指導,負責對農村自辦宴席專業加工服務者進行備案和登記造冊等工作。 
     二是各村(居、社區)民委員會要明確1名村常務干部兼任食品安全監督員,嚴格按照農村自辦群體性宴席食品安全管理工作相關機制和本文件關于農村自辦宴席備案管理要求落實工作責任,配合鎮(街道)食安辦、市監局等各職能部門開展農村自辦宴席管理工作;通過召開會議、設置宣傳欄、張貼宣傳標語等形式廣泛宣傳,進一步強化舉辦者、承辦者的第一責任人安全意識,進一步明確其承擔相應的法律責任和義務。 
         三是安龍縣市場監督管理局各基層分局負責對轄區農村自辦宴席食品安全管理工作進行培訓和指導,負責專業加工服務者的食品安全知識培訓;進一步強化食品安全知識和法規宣傳力度。 
         四是(街道)衛生院負責開展農村自辦宴席突發公共衛生事件流行病學調查和傳染病防治知識的宣傳、培訓。 
         五是(街道)派出所要做好突發事件的應急、維穩措施,對涉嫌犯罪的責任人要及時予以控制

四、農村自辦宴席備案管理 
   (一)宴席舉辦者、承辦者的責任與義務。自辦宴席舉辦者、承辦者(專業加工服務者)是農村自辦宴席食品安全第一責任人,對其舉辦或者承辦的農村自辦宴席食品安全負責,各自承擔農村自辦宴席食物中毒和食源性傳染病事件的相關法律責任,應當自覺履行農村自辦宴席報告備案義務,主動接受和采納食品安全技術指導意見,采取有效措施保證農村自辦宴席的食品安全。自辦宴席實行一次一備案。
    (二)專業加工服務者的管理承接農村自辦宴席加工服務應當認真履行法定責任與義務。從事農村自辦宴席加工服務的隊伍、鄉村廚師等,須持身份證明(復印件)、保證食品安全的規章制度、從業人員名單、健康體檢合格證明、食品安全培訓證明,在所屬村(居、社區)民委員會備案。對審查符合備案條件的,(街道)食安辦予以公示審查結果,備案有效期為三年。 
         五、積極做好突發食品安全事件的應急處置

農村自辦宴席就餐人員如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等反應,疑似食物中毒以及其它食品安全事故時,舉辦者、承辦廚師應立即將患者送往就近醫院就治,同時向事故發生地的市場監督管理分局和各鎮街道)人民政府(辦事處)報告,并保護好現場。各鎮街道接到報告后必須迅速組織人員趕赴現場調查處置及時采取措施救治中毒人員。于2個小時內報告縣人民政府和市場監督管理村(居、社區食品安全管員要在做好責任范圍內有關事故的應急處置工作的同時,積極配合市場監督、衛計、公安等部門開展事故應急救援和調查處理工作。調查處置情況,相關部門要按照有關要求及時續報信息。

、落實農村家庭自辦宴席食品安全工作責任追究制度

各鎮(街道)人民政府(辦事處)對農村食品安全負總責,要督促村(居、社區)嚴格實行農村家庭自辦宴席申報備案制度并簽訂食品安全責任書。農村家庭自辦宴席舉辦者和承辦廚師是農村自辦宴席食品安全的直接責任人,要簽訂承諾書,共同為農村自辦宴席食品安全負責。對工作不到位,造成重大食物中毒事故的相關責任人,按有關規定追究其責任。

 

附件:1.農村自辦宴席申報表

            2.農村自辦宴席登記備案表

            3.農村自辦宴席廚師管理登記備案表

            4.農村自辦宴席食品安全承諾書

  

 

                                              農村自辦宴席申報表

舉辦人(戶主)

電話

承辦廚師

承辦原因

結婚□  

建房□

喪事□

其它(

聚餐地點

聚餐時間

日(早、中、晚)

聚餐人數

原料來源

場地衛生條件

菜肴清單

熱菜類

涼菜類

主食

申報人:           申報時間:      年     月    日

 


                                         農村自辦宴席登記備案表

編 號: 

戶    主

聚餐地址

聯系電話

聚餐性質

聚餐人數

廚師姓名

備 案 人

備案時間

聚餐時間

現場檢查情況:

 

 

 

 

餐飲食品安全指導意見:

 

 

                    指導人員:

                指導日期:   年  月 日

審核意見: 

 

 

 鄉(鎮、辦事處)市場監督管理分局(章)

                             時間:

 

 

 


                                       農村自辦宴席廚師管理登記備案表

編 號:  

廚師姓名

年  齡

性別

聯系電話

身份證號

健康證號

家庭住址

主要服務的范圍

學歷

健康查體時間

健康查體地點

健康證

有、無

餐飲食品安全培訓合格證 

有、無

從事廚師年限

是否患有不得從事餐飲食品安全工作的傳染性疾病

以往是否有餐飲食品安全違法行為記錄

詳情:

 

  備案日期:                登記人員:  

 

 


                                                                                                農村自辦宴席食品安全承諾書

 

為保證農村自辦宴席集體聚餐的餐飲食品安全,根據《食品安全法》等相關法律法規,農村自辦宴席集體聚餐舉辦者和承辦廚師作如下食品安全承諾:

1、廚師應持有效健康合格證明和餐飲食品安全培訓合格證,并穿戴工作衣帽上崗。

2、事主和廚師應積極創造條件,使用符合衛生要求的場地和工具。餐(用)具使用前必須清洗、消毒,注意保潔。用水符合生活飲用水衛生標準。采購食品嚴格查驗、索證索票,不采購過期變質和“三無”食品,不采購和使用亞硝酸鹽、野生菌、四季豆等不安全食品。

3、廚師和幫廚人員加工制作食品時,必須洗手、消毒,生熟分開,食物煮熟煮透,超過4小時的食品食用前一定要充分加熱。

4、自覺接受村(居、社區)、食品安全監督員和相關部門工作人員的檢查指導。

5、如發現有違反食品安全法律法規的行為或造成食品安全事故的,舉辦者和承辦廚師要負全部法律責任。

 

    事主簽名:                       年  月  日

    廚師簽名:                       年  月  日

    村食品安全監督員簽名:           年  月  日

 

    注:本承諾書一式四份,一份交宴席舉辦人,一份交宴席廚師,一份社區、村(居、社區委會留檔、一份交所在(街道)

 

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